Spätzlesalat mit Ringelbete und Champignons

Zutaten für den Salat

Zutaten für das Dressing

Der passende Wein

Zubereitung

1. Champignons putzen und abtupfen. Anschließend vierteln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons zusammen mit den Spätzle ca. 3 Minuten anbraten. Ringelbete waschen, abtrocknen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Ringelbete, Frühlingszwiebeln, Champignons und Spätzle in eine Schüssel geben und vermengen.
2. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Schüssel mehlieren. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln frittieren. Anschließend Röstzwiebeln auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
   
   Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn ein Holzstäbchen im Fett Bläschen wirft. Alternativ tut es auch die Probe-Zwiebel.
3. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Apfelsaft, Senf und Zucker in eine Schüssel geben, Schnittlauch fein hacken und hinzugeben. Dressing gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing marinieren, mit Röstzwiebeln anrichten und servieren.